Centollo Relleno

Centollo Relleno

Una receta típica de la Cocina Regional Gallega.












INGREDIENTES: 

1 Una pieza de Centollo
1 Huevo cocido muy picado
Vino blanco
Perejil Picado

FORMA DE PREPARACION:

􀂄 Una vez que se haya separado el caparazón del resto del cuerpo, se deberá retirar todo aquello que no sea comestible, como los filamentos que les sirven para respirar y las telillas que hay en el interior y alrededor del propio caparazón, limpiándolo bien por dentro en el grifo.

􀂄 A continuación, hay que proceder a retirar con esmero en un plato, tanto el coral como las huevas si las hubiera, en el caso de que la pieza fuera una hembra. También habrá que añadir aquellos trocitos de carne que se hayan desprendido del despiece del propio Centollo.

􀂄 Seguidamente, habrá que desmenuzar con los dedos toda esta mezcla de carne, retirando aquellos restos de cáscara que se pudieran encontrar. A continuación, se aplasta la masa de carne obtenida hasta lograr una mezcla homogénea.

􀂄 Una vez hecho esto, se vierte la mezcla obtenida en un bol y se añade un huevo cocido muy picado y sin dejar de revolver, poco a poco se va añadiendo vino blanco, probando el punto de sabor. No es conveniente excederse con el vino, ya que si no se matará el sabor a marisco al prevalecer el del vino.

􀂄 Una vez finalizado todo este proceso, tan sólo resta rellenar el caparazón con la mezcla obtenida, pudiéndose decorar con un poco de perejil fresco muy picado si se desea.



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